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 肉類(lèi)真空滾揉機屬于新***代產(chǎn)品，能夠保持肉的彈性，提高加工后的口感，增強保水效果。并且在發(fā)展中已經(jīng)具備了電腦控制的功能。這類(lèi)機器在使用的時(shí)候更加方便安全。在使用范圍上也是更加廣泛。因為整個(gè)機器都是保持在真空狀態(tài)下作業(yè)，所以能夠保證肉類(lèi)加工時(shí)的干凈衛生。能夠提高加工后的產(chǎn)品質(zhì)量，更加符合市場(chǎng)需求。

肉類(lèi)真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打，達到腌漬的作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著(zhù)力及產(chǎn)品的彈性。本機具有呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內做膨脹、縮小的往復運動(dòng)，改善了肉組織的結構，提高了切片效果，增加了出品率。除具有這些特點(diǎn)外，肉類(lèi)真空滾揉機還具有變頻技術(shù)功能。使機器使用更安全、更方便、更加節能。

肉類(lèi)真空滾揉機為什么要真空?

1、滾揉機在真空狀態(tài)下，能夠很好的抑制微生物的生長(cháng)繁殖，減少了食品氧化或腐敗的因素，同時(shí)也能更好的控制低溫。

2、滾揉機在真空狀態(tài)下，可以使產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉，使產(chǎn)品的物理體積得到彭大，松軟。讓做出來(lái)的產(chǎn)品有更好的口感。

3、牛羊肉等肉制品在真空狀態(tài)下滾揉能夠讓產(chǎn)品在摩擦、摔打時(shí)減少熱量的產(chǎn)生。同時(shí)在真空狀態(tài)下物理組織膨松，有利于輔料的吸收，從而讓制品的保水性得到提高，保持了肉質(zhì)的鮮嫩度，也提高了出品率，讓產(chǎn)品有更好的賣(mài)相。

***般真空滾揉機的真空度為0.04到0.08mpa，而實(shí)際上是要看具體的包裝什么而定的，真空包裝是把物品裝入氣密性容器之后，在容器封口之前把空氣抽空，使得密封之后的容器基本沒(méi)有空氣的***種新型的包裝技術(shù)。肉類(lèi)真空滾揉機的包裝按照排氣的方法不同，分為加熱排氣還有抽氣密封兩種。加熱排氣是通過(guò)對于裝填了食品包裝的容器進(jìn)行加熱，通過(guò)對于空氣的熱膨脹還有食品中水分的蒸發(fā)將包裝容器之中的空氣進(jìn)行排出，再經(jīng)過(guò)密封和冷卻之后，使得包裝容器內形成***定的真空度。