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簡(jiǎn)便：只需***次實(shí)驗就可同時(shí)得到氣體產(chǎn)生曲線(xiàn)和體積變化曲線(xiàn)
靈活：用戶(hù)可以自定義實(shí)驗條件來(lái)評估不同類(lèi)型食品（法式面包短 時(shí)間醒發(fā)和BIGA面包長(cháng)時(shí)間醒發(fā)）的醒發(fā)特性

電源: 220伏單相交流電 50/60赫茲
功率：150瓦
 

　　F3 型流變發(fā)酵測定儀是測定面團發(fā)酵過(guò)程流變特性的儀器，測定結果用***根發(fā)酵面團體積曲線(xiàn)和二根二氧化碳氣體曲線(xiàn)來(lái)表達，測定指標有面團體積***大值、體積***大值時(shí)間、面團穩定時(shí)間、二氧化碳產(chǎn)氣量、面團保氣量、氣體逸出起始時(shí)間、面團二氧化碳逸出量、二氧化碳留存系數等，儀器會(huì )對被測定樣品的發(fā)酵速率、面團體積、發(fā)酵穩定性、蛋白網(wǎng)絡(luò )、產(chǎn)氣速度的測定結果和特性進(jìn)行評定。

結構：
儀器由發(fā)酵室、二氧化碳吸收反應器、恒溫系統、壓力傳感器、液晶顯示屏和電子控制系統和打印機組成。通過(guò)接口可與計算機連接，可實(shí)時(shí)觀(guān)察發(fā)酵過(guò)程曲線(xiàn)變化，儲存、比較有關(guān)測定數據。

測定：
取***定量面粉和活性干酵母，根據面粉的吸水率和水分含量加***定量的水，混合成***定稠度的面團，置于儀器發(fā)酵室中，加上活塞和配重進(jìn)行發(fā)酵。在恒定溫度條件下, 觀(guān)察發(fā)酵過(guò)程隨時(shí)間變化，面團體積變化曲線(xiàn)和二氧化碳產(chǎn)氣曲線(xiàn)。
***般來(lái)說(shuō)，發(fā)酵初期，二氧化碳氣體都保留在面團中，二氧化碳產(chǎn)氣曲線(xiàn)上升迅速達到***高值；發(fā)酵中期，部分二氧化碳氣體從面團中逸出，產(chǎn)氣曲線(xiàn)分離出第二根曲線(xiàn)。第***根是產(chǎn)氣曲線(xiàn)，第二根是保留在面團內氣體曲線(xiàn)，分離點(diǎn)就是二氧化碳氣體從面團中逸出的開(kāi)始時(shí)間，從此時(shí)起面團不再能繼續保存所產(chǎn)生的全部二氧化碳氣體；發(fā)酵后期，保氣曲線(xiàn)迅速下降，大部分氣體從面團中逸出。

　　面團發(fā)酵流變曲線(xiàn)反映面粉蛋白網(wǎng)絡(luò )及淀粉、醣類(lèi)的特性，與發(fā)酵食品面包、饅頭質(zhì)量密切相關(guān)，***般來(lái)說(shuō)，筋力好的面團體積***大值高，面團二氧化碳氣體逸出起始時(shí)間晚。面團發(fā)酵流變曲線(xiàn)能準確反映小麥及其面粉的特性。也能反映酵母的活性和面粉品質(zhì)改良劑的功效。
應用：
小麥育種單位：開(kāi)發(fā)和選育優(yōu)質(zhì)面包、饅頭及其它優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用小麥品種，評價(jià)小麥的品種特性。
面粉加工業(yè)：評價(jià)面粉質(zhì)量，建立發(fā)酵食品專(zhuān)用面粉標準，生產(chǎn)穩定的專(zhuān)用面粉。
烘焙加工業(yè)：了解面團發(fā)酵特性和行為，選擇合理配方和工藝，指導食品生產(chǎn) 。
酵母生產(chǎn)業(yè)：測定酵母活性和酵母質(zhì)量，指導酵母生產(chǎn)。
品質(zhì)改良劑加工業(yè):測定面粉添加劑或改良劑的功效，確定合理添加量。uu